Post_img

Lazac filé sárgárépapürével Bicsár Attila séftől

Lazac filé sárgarépapürével, bok choi-val

4a7ce8bf-71b5-474a-89b9-c59a0ae20b05.jpeg

Hozzávalók :

4 db lazac filé

6 szál sárgarépa

6 db kisebb bok choi

150 g vaj

4 gerezd fokhagyma

1 db citrom

Só, bors

Olaj a sütéshez

Előkészítés :

A halfilékről eltávolítjuk a pikkelyeket.

A bok choi végeit levágjuk, leveleire szedjük. Alaposan megmossuk. A fehér részét levágjuk és külön tesszük.

A sárgarépákat meghámozzuk, megmossuk, felszeleteljük. A fokhagymát szintén megpucoljuk, felaprítjuk.

Elkészítés :

Serpenyőben kevés olajat melegítünk. Ráhelyezzük a halfiléket bőrrel lefelé. Pár másodpercig lenyomjuk, hogy egyenletesen süljön. Sózzuk, borsozzuk. Mikor a bőre megpirult, megfordítjuk. Leöntjük a felesleges olajat , hozzáadjuk a fokhagyma mennyiségének a felét és a vaj egyharmadát. Amint a fokhagyma megpirult, rányomjuk a citrom levét és levesszük a tűzről.

Egy másik serpenyőben felolvasszuk a maradék vaj felét a fokhagymával együtt. Rátesszük először a bok choi fehér részét, majd kb. 1 perc múlva a zöld részét is. Sózzuk, borsozzuk, citromlevet nyomunk rá. Rövid ideig hőkezeljük, hogy maradjon roppanós.

A sárgarépát vízben, sóval, vajjal puhára főzzük. Ha megpuhult, leszűrjük. A főzőlevet félretesszük, ha szükséges evvel hígítjuk a pürét. A sárgarépát vajjal krémesre turmixoljuk.

Séf tipp :

Sütés előtt a halat töröljük szárazra, így ropogósabb lesz a bőre.

Nehézségi fok 2/5

Elkészítési idő 50 perc