Post_img

Szilvás gombóc

Szilvás gombóc ( 12-14 db )

Bicsár Attila séf

Hozzávalók

500 g burgonya

150 g liszt

1 db egész tojás

1 db tojássárgája

Töltelékhez

500 g szilva

őrölt fahéj

kristálycukor

Morzsához

100 g panko morzsa

50 g vaj

25 g kristálycukor

Előkészítés

A burgonyát megmossuk. Héjastul megfőzzük. Még melegen megpucoljuk, krumplinyomón áttörjük. Kihűtjük!

A szilvákat kimagozzuk.

Elkészítés

A morzsát  serpenyőben, szárazon megpirítjuk. Amikor a kívánt színt elérte, hozzáadjuk a vajat, cukrot.

A szilvákat apróbb kockákra vágjuk. Összekeverjük a fahéjjal, cukorral. Felhasználásig szűrőbe tesszük, hogy a szilva leve lecsöpögjön.

Az áttört, kihűlt burgonyát összedolgozzuk a liszttel, tojásokkal. Kinyújtjukújnyi vastagságúra, majd négyzeteket vágunk a tésztából. Mindegyik közepére halmozunk az összevágott szilvából. Kis batyukat formázunk, majd a két tenyerünk között forgatva gombócokat formázunk belőle.

Forrásban lévő, sós vízben kifőzzük. Miután a gombócok feljöttek a víz tetejére, 3-4 percig főzzük, majd lezárjuk alatta a lángot. Lefedjük és további 2 percig állni hagyjuk a vízben. Szűrőkanál segítségével áthelyezzük a pirított morzsáraés jól átforgatjuk benne.

Közben a megmaradt szilvát egy edényben átmelegítjük.

A gombócokat tányérra helyezzük. Ráöntjük a meleg szilva darabokat. Porcukorral megszórjuk. Friss bazsalikommal díszítjük.

Nehézségi fok 4/5

Elkészítési idő 90 perc

Séf tipp

A burgonyát hidegen keverjük össze a liszttel, tojással, különben nyúlós lesztésztánk.

töltelékhez a szilvát sütőben kissé megszikkaszthatjuk ( 140 fokon, kb. 30 percig ). Ebben az esetben elég, ha darabolás helyett csak félbe vágjuk.